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这些地域特色月饼有点神奇,你尝过哪一种?

时间:2021-09-21 08:22:45 来源:新京报


中秋节到了,月饼成为家家户户必备的美食,说到月饼,不同地区有着地域特色,北有老北京月饼自来红、内蒙古的奶皮子月饼,南有浙江驰名的桥墩月饼、云南火腿月饼等,这些地方特色月饼,你了解多少呢?

内蒙古奶皮子月饼

奶皮子月饼是内蒙古地区独具特色的月饼,做法独特,用料讲究。外皮由黄油、面粉结合做成酥皮,皮薄馅多,馅料是用牛奶加工制成的奶皮子,经过烘烤制作而成。这种月饼奶香浓郁,甜而不腻,很多尝过的人表示像是吃到了大草原的味道。

云南火腿月饼

云南的特色月饼是火腿月饼,韧性足,表皮酥脆。馅料选用云南正宗宣威火腿为主料,加入白糖等做辅料,烘烤出炉的火腿月饼咸甜可口,味道独特。

安徽土月饼(芝麻)

在安徽歙县,有一种炭火烤制的土月饼很受欢迎,也是当地特色。这种月饼从制作配料、手工摊皮到包馅、灶头烘烤等一系列环节,全部由手工和传统设备来完成,属于原生态的“土月饼”。

“土月饼”传统以纯芝麻为馅料,加入白砂糖等辅料,经炭火烤制,出炉后,外壳薄脆,内里湿软酥香。后来当地人还创新制作出核桃、白果、五仁等十余种馅料。

北京自来红月饼

自来红是传统京式月饼代表。相传,古时京城闹了一场瘟疫,嫦娥命玉兔下凡救治百姓。玉兔就是北京大名鼎鼎的兔儿爷。兔儿爷用红白两种药治好百姓后返回月宫,药则演化成自来白、自来红月饼。从制作工艺上来讲,采用温水面团的是自来白,采用烫面面团的则是自来红。

与常见月饼不同,自来红块头不大,做的过程不用压膜,外形像圆鼓鼓的小馒头。通常搭配核桃仁、白瓜仁、青红丝、桂花、冰糖等馅料,饼身上的棕红色圆圈只用蜂蜜做的“魔水戳”,打戳时没有颜色,烤制完才会出现红色戳记。圈中的两个眼则是为了透气,防止烤制过程中饼身裂开。

浙江桥墩月饼

桥墩月饼是浙江温州的传统小吃,以其产地苍南县桥墩镇而得名。与北方月饼相比,桥墩月饼有三大特点:一是多数如脸盆一般大;二是馅料丰富,主要原料包括花生、芝麻、桂圆、脊膘肉等;三是油料和面粉融合,经过260℃高温烘烤工艺制作,油而不腻。

桥墩月饼有个说法是“月饼要分着吃”。赏完月后,一家人围坐一桌,切开来一人一块,有一种团圆的意味。

新京报记者刘欢王思炀摄影张明璇

编辑李严校对李铭

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