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在北方,喝杯奶茶有多难?

时间:2021-06-27 18:13:54 来源:中国新闻周刊


原创/赵越出门逛街来一杯,上班空闲来一杯,聚会聊天来一杯……不少年轻人对奶茶的喜爱,可以说是“宁可三日无食,不可三日无奶茶”。
不过,很多在南方喝惯奶茶的人,到北方后都有一个共同的感受:想喝杯奶茶太难了!这种感受如今也得到了大数据的印证。
据美团2021最新统计数据显示,全国奶茶店数量前15的城市分别是广州、深圳、东莞、上海、成都、佛山、重庆、南宁、苏州、杭州、泉州、北京、武汉、昆明、长沙。
北方仅北京一个城市上榜。值得注意的是,上述统计还显示,同为一线城市的广州,奶茶店数量是北京的近4倍。
让奶茶喜好者更不能接受的是,很多在南方很火的奶茶品牌,在北方都无迹可循。以至于,有网友感慨道“奶茶没有南北之争,因为北方差远了”。 奶茶店,南密北疏
事实上,除了上述美团统计数据之外,百度地图的统计,也印证了北方是奶茶的“荒漠”。
百度地图发布的 《2020年中国城市活力研究报告》显示,全国奶茶店数量前20名的城市为:广州、深圳、东莞、重庆、成都、上海、佛山、南宁、杭州、苏州、长沙、温州、泉州、惠州、中山、武汉、郑州、南京、宁波和昆明。
从地域分布来看,前20名的城市主要分布在南方,华南地区是奶茶行业最发达地区,同时竞争也最为激烈。
从奶茶店的数量看,广州当之无愧成为“奶茶之都”。奶茶店数量前3名的广州、深圳、东莞均位于珠三角;此外,前20名的城市中,还有佛山、南宁、惠州、泉州、中山,共8个城市来自华南地区。
长三角的上海、杭州、苏州等城市曾一度被誉为奶茶的标杆城市,但在上述榜单中,重庆、成都两个西南地区的城市超过上海、杭州、苏州,分别排第4名、第5名,同属于西南地区的昆明排名第20。
不仅是数量,在奶茶店分布的密度上,南方城市也是“碾压”北方城市。从城市奶茶店充足指数看,排名前10名的城市分别是:佛山、广州、东莞、深圳、长沙、南京、杭州、成都、合肥和武汉。
近年来,涌现出的网红奶茶品牌,也多诞生在南方城市。比如,创立于2015年的奈雪的茶,诞生于广东深圳;创立于2015年的茶颜悦色,诞生于湖南长沙;创立于2012年的喜茶,诞生于广东江门。 图/图虫创意
红餐网于2020年8月发布了《2020中国茶饮十大品牌榜》,上榜的十个茶饮品牌分别为喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、Coco都可、一点点、茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗茶饮、益禾堂和甜啦啦,其中只有蜜雪冰城一个品牌来自北方。
事实上,新式茶饮品牌真正崛起,也是近5年的事情。
以最近刚刚上市的奈雪的茶为例,其店面数量由2017年的44家迅速增长至2020年的491家。2018-2020年,奈雪的茶营收分别为10.87亿元、25亿元和30.6亿元。
《2020新式茶饮白皮书》则显示,2014-2019年中国新式茶饮行业市场规模由275.3亿元发展到667.5亿元,年均增长率19.37%,到2020年新式茶饮市场规模已超过1000亿元,预计2021年将突破1100亿元。其中新式茶饮消费者规模已经突破3.4亿人。
迅速崛起的新式茶饮行业,为什么更偏爱南方? 气候与供应链
要弄清这个问题,首先需要搞清,谁在喝奶茶?
北京商业经济学会副会长赖阳告诉中国新闻周刊,新式茶饮店的发展实际上跟年轻人群的生活方式、消费观念息息相关。在90后到00后中,奶茶已经成为非常主流的消费方式。此外,奶茶消费还与当地的经济发展水平密切相关。 图/图虫创意
国金证券研报显示,1995-2009年间出生的“Z世代”,即12-26岁人群,目前在我国有3.2亿,是奶茶消费的重点人群。Z世代的消费观注重品质、健康、颜值、悦己,更注重“美、食、住、乐”四个方面的消费。在“食”的消费上,Z世代更偏爱具有“自我犒劳”功能的新式茶饮。
安信证券研报则显示,新式茶饮市场消费者以90后和95后为主,占比高达70%;其中有83%的用户月消费5-14杯,11%的用户月消费15杯以上,每月消费超过200元。
赖阳认为,相对而言,中老年人的消费理念完全不同,奶茶开销投入不足。人口外流的城市,新型时尚消费的比重相对较弱。
那么,北方城市奶茶店数量不足,是由年轻人消费不足造成的吗?
答案也不尽然。
和君咨询餐饮专家文志宏认为,南方的气候较炎热,对于茶饮的需求是一种最基本的生理性需求。在现在流行的茶饮产品出现之前,南方特别是华南地区,就已经形成传统茶饮,比如广东的凉茶。
他认为,南方炎热的气候直接引发新的消费习惯。相比而言,北方漫长的冬天,大大缩短了茶饮店的营业时间。
以成都为例,《2019年中国白领夜间消费调研报告》显示,成都夜间消费在全天消费中的占比高达45%。
而大多数北方城市的冬季寒冷漫长,店铺有效营业时间大大缩短。《阿里巴巴“夜经济”报告》显示,口碑的夜间到店消费呈现出“南强北弱”趋势明显,在全国夜间消费最活跃的10个城市中,南方城市占9席,北方城市仅北京上榜。
除了气候,供应链对奶茶店的影响也不可忽视。
上海咖越投资管理有限公司董事长王振东表示,相比牛奶等基础原料,鲜果供应链对于当下的茶饮连锁店越来越重要。
中国茶饮行业共经历了三个主要阶段,分别为粉末年代、街头时代和现阶段的新式茶饮时代,产品原料也从开始的人工调味品到现在的天然原材料。
相较于诞生在南方的喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌,诞生于北方的蜜雪冰城,走的是一条“农村包围城市”的草根路线,主战场也在中小城市。 图/图虫创意

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