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云游通州:老酒虫恢复漕运烧锅酿酒工艺,曾是京城风向标

时间:2020-03-08 14:39:26编辑:admin


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“南通州,北通州,南北通州通南北。东当铺,西当铺,东西当铺当东西。”想必大家都听过这一著名的对联。相传,这就是清朝宰相刘罗锅为乾隆皇帝来通州打酒时候留下的。由此可见,通州的酒文化、历史在京城一直有着极其重要的位置。虽然京城内有数不尽的各地名酒,但要说百姓最爱喝的,还得是这一口“二锅头”。

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说到这二锅头的历史,跟通州可是密不可分。可以这么说,最早北京喝什么酒,还真得看咱通州。

明清时期,通州的酒地位极高。1986年,北京糖业烟酒公司出版的《北京酒》中,王书田先生介绍明清两代都在北京设有御酒作坊,专为宫廷酿酒,品种极繁多,有“珍珠红”、“竹叶青”等。同时,提到北京民间酿酒中的“通州竹叶青”、“张家湾之湾酒”、马驹桥之烧锅的烧酒,一直为这些酒称赞不绝,津津乐道。

在这当中,通州老窖的烧锅酒最出名。由于北京人都爱喝上几口二锅头,所以通州的老窖烧锅酒可以说是这方面的先驱,在当时整个京城都是风向标一般的存在,所有的京城酒价都是由通州酒厂来定。

而且,通州的老窖烧锅均由纯粮食酿造、酒香更明显,还口味甘甜,就算高度数也没有那么的让人醉的难受。第二天醒来,神清气爽,毫无宿醉的感觉。

据业内人士称:出自原北京市通县酒厂、北京最早的“二锅头”,现在市值已是天价。

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一番通州酒历史文化过后,您是不是馋酒了呢?是不是更担心,现在这种老窖古法的酿造工艺已经失传了?那么,就让我们走进第15期,“云游通州”推送了守“艺”通州之酿酒,让宅在家的你体验运河漕运烧锅酿酒工艺,一“品”通州神奇的老窖酒。

关注区文旅局官方微信公众号“通州八大游”后,通过一组图片展示以及文字说明,就可欣赏、学习、体会通州老窖酒工艺流程。

提起这种老窖古法酿造工艺,不得不说陈学增先生了。他作为一个通州人,成功恢复了运河漕运烧锅酿酒工艺,自号北京酒虫。祖上三代酿酒,可以说生下来就与酒结下了不解之缘。

陈学增曾任通州制酒厂厂长、销售经理。三代酿酒世家,祖父陈宝琛曾在天津河西务烧锅当掌柜,同时兼职同庆泉烧锅理事,解放前接任永乐店烧锅掌柜。他的五爷陈宝珩解放前供职安平烧锅掌柜,解放后曾先后担任昌平酒厂、通县酒厂厂长。现家中藏有老酒无数,尤其一瓶约50年的二锅头最为珍贵。

后来,他潜心研究酒文化,尤其是通州老窖古法研制,更被他钻研改进,研制出了运河漕运烧锅。

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那么,神奇的通州老窖酒是如何酿成的呢?经陈学增反复钻研、精心改进,需要经过润料、蒸料、加曲、摊凉、入缸发酵、蒸馏出酒、入缸陈储等一系列过程,其中包含老五甑工艺及制曲、分缸、甩糟等。

这些工艺下来以后,酿造出来的酒呈现金黄颜色,看着就这么的有感觉!而且最奇妙的是口感,极其柔顺绵甜。一口喝下去许多,没有那种猛烈的醉意,绝对想不到会是60°以上的高度酒。反而让人精神抖擞,想来太白先生若在世,饮了此酒之后更能创造出不少佳作,而且第二天也不上头、不宿醉,真是酒中极品。

陈学增先生曾经说过,这辈子与酒结下不解之缘,但最爱喝纯粮食酿造的酒。如果哪天没有这种酒,那么自己以后也就再也不喝酒了!


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