欢迎访问中国治理网!微信公众号:治理中国

北京通州名小吃,俗称通州三宝,你知道是哪三个吗?

时间:2020-02-29 14:39:25编辑:admin


1.jpg

1、大顺斋糖火烧

大顺斋的糖火烧创始于明崇祯十年(1637年),创始人刘刚是回族人,乳名大顺。当年他沿京杭大运河前往北京寻找发财机会,当他下船到通州,发现这个地方太好了,舟车辐辏冠盖交驰,粮山货海游人如织,决定在此落户。也许是水土不服,来通州不久,全家人腹泻闹肚子。这刘大顺还真有办法,他将自带的麻酱红糖和在一起,自做糖火烧,用于温肚止泻。制作时添点儿桂花之类的作料,烤制出来的糖火烧又香又甜。他吃了以后,肚子也好了,糖火烧就这样诞生了。糖火烧不仅味道甜美,而且容易保存,营养价值高,聚集了南来北往客人的通州很快接纳了刘大顺和他的糖火烧。于是,他在回民聚集的南大街找了一个地方,开了铺子,铺子得有个名号啊,他想到了自己的乳名,就叫大顺斋吧。

 2.jpg

2、小楼烧鲶鱼

先说小楼饭店吧。小楼饭店原名为“义和轩羊肉馆”。其创始人是回族人李振钧、李振荣、李振富、李振宗四兄弟。“义和轩”北面是高大的庆安楼,比义和轩气派多了。庆安楼是多年的老字号,人们习惯称其为南楼,义和轩较之南楼自然小得多了,所以人们就称义和轩为“小楼”。小楼饭店通常说法是创建于清光绪二十六年(1900年)。但是,李润昌先生有不同的说法,他过去多年担任小楼饭店负责人,曾提起小楼饭店是二次开张。早年饭店创始人之一——李振荣的父辈就曾在此经营饺子兼卖茶水。陈乃文先生说得就更远了,其祖传的“军粮经纪密符扇”上就有小楼的符号,这一下子就回到乾隆三十年(1765年)以前了。即使按通常说法,小楼饭店距今也有100多年的历史了。

 

3.jpg


3、万通酱豆腐(仙源腐乳)

说到万通酱豆腐,当然离不开万通酱园。1918年,祖居通州的回族人马兆丰在当时通州最繁华的闸桥77号创办了万通酱园。创办万通酱园之前,马先生在闸桥北面已开设万通商店,经营干货杂品,称北万通;万通酱园开业以后,人们称其为南万通,具体位置在南大街北口、回民胡同西口处。

万通酱豆腐成为通州老百姓日常饮食必备品之一,人们不禁要问,在那个动荡的年代,万通成功的秘诀是什么?根据所掌握的资料,可以归结为以下几个方面:第一,制作精益求精,产品质量有保证。同大顺斋的糖火烧、小楼烧鲶鱼一样,万通酱豆腐的制作极为考究。第二,良好的管理经营团队。万通号的创始人马兆丰不仅是通州城有名的富商,而且好交朋友,他先后聘请几个大掌柜,并与他们年终三七分成,是“东三伙七”,这种比例的分成在古今中外的企业都很少见吧。第三,重视营销。万通酱园善于经营社会关系,万通曾为冯玉祥驻通州的第七旅送咸菜和调料,有了这个大主顾,不发财都难啊。

随着北运河断航,20世纪40年代后,万通酱豆腐的原料供应成了问题,加上局势动荡,万通酱园的境况大不如前。新中国成立后,通过公私合营、组建“通县酿造厂”,后又改名通州酿造厂。2000年根据发展需要,改名为“北京仙源食品酿造有限公司”。

万通酱园成为老通州人心中挥之不去的记忆,好在那酱豆腐还在,只不过改名为“仙源腐乳”了。据老通州人说,仙源腐乳还有当年的味道。

 

4.jpg


猜你喜欢

点击: